针对您提出的问题，根据《治安管理处罚法》及《刑法》的相关规定，即使对方先挑衅并动手，您在还手后若造成对方伤害，也可能需承担相应法律责任。但考虑到对方随后纠集众人进行围殴，且持有工具，您的行为若属自卫性质，可能在法律上得到一定程度的宽宥。具体责任需由公安机关调查取证后，依据伤情鉴定结果判定。建议您立即报警，配合调查，以维护自身合法权益。
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从法律角度，您应立即报警，详细陈述事件经过，并尽可能提供现场证据，如监控录像、目击者证言等。同时，尽快就医并保存好医疗证明，作为伤情鉴定的依据。若对方行为构成犯罪，应依法追究其刑事责任；若造成您或同伴人身损害，可提起民事诉讼，要求赔偿损失。在整个维权过程中，保持冷静，积极配合警方和法院的调查处理。
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面对对方挑衅并动手，您应首先保持冷静，尽量避免冲突升级。可采取的应对措施包括：1.立即报警，让警方介入处理；2.尽量躲避伤害，不主动还手，以免被视为互殴；3.若必须自卫，应控制在必要限度内，避免造成对方重伤。记住，全程保持冷静，不激化矛盾，是避免法律责任的关键。